Castanhas Portuguesas, um tesouro nutricional

Chega o outono e as castanhas portuguesas encaixam na perfeição dos dias frios. Saiba mais sobre este delicioso e versátil alimento.

Ricas em hidratos de carbono e minerais, as castanhas podem ser usadas na confeção de vários pratos e até bebidas, com benefício para a saúde.

É quando chega o outono que os cartuchos de castanhas assadas encaixam na perfeição dos dias frios, mas este fruto está cada vez mais presente à mesa, recuperando a tradição de outros tempos, em que a castanha substituía os cereais no acompanhamento alimentar das principais refeições.

Diz o ditado que “em dia de São Martinho vai-se à adega e prova-se o vinho”! Na realidade, é tradição que em época de S. Martinho, à prova do vinho, jeropiga ou água-pé, se juntem as castanhas assadas, quentes e boas!

As características nutricionais do vinho, sobretudo a sua riqueza em polifenóis com ação antioxidante, protetores do desenvolvimento de patologias cardíacas encontram-se amplamente estudadas e documentadas. Contudo, devemos consumi-lo com moderação!

Relativamente às castanhas, os factos nutricionais falam por si:

O valor nutricional das castanhas

A castanha é um fruto particularmente rico em hidratos de carbono complexos, contendo um elevado teor em amido e fibra. Por outro lado, o seu conteúdo em água é de cerca de 50%.

É também uma excelente fonte de minerais, como o potássio, o magnésio e o fósforo, além de conter vitamina B.

Ajuda, por isso, a manter o sistema nervoso saudável, sendo recomendada a pessoas sujeitas a stresse físico ou psicológico, ajudando-as a relaxar e até a dormir.

A castanha está também indicada para apoiar grandes esforços intelectuais, pois fortalece as funções do cérebro.

Em comparação com outros frutos, a castanha é menos calórica que os restantes frutos gordos e amiláceos (noz, avelã, amêndoa ou amendoim), já que o seu teor em gordura é significativamente inferior. A mesma quantidade (100g) de amendoins ou amêndoas fornecem cerca de 570 e 620 kcal, respetivamente.

Como comprar castanhas

Preste especial atenção ao estado da pele, devendo esta apresentar-se brilhante e intacta (sem cortes ou fissuras). Em casa, guarde as castanhas num local fresco e seco. Tanto cruas como assadas, as castanhas podem ser conservadas congeladas durante cerca de 6 meses.

Uma receita com castanhas

É um alimento muito versátil, podendo ser consumido cozido ou assado, como acompanhamento de pratos, em base para sopas, na confeção de molhos e em sobremesas e bolos. Para o comprovar, partilhamos uma receita com castanhas:

Creme aveludado de castanha

(6 doses)*

Ingredientes
– Cebola cortada em quartos (80g);
– Alho francês (40g);
– Alho (20g);
– Agrião (50g);
– Courgettes (50g);
– Miolo de Castanha (300g);
– Azeite (1 colher de sopa);
– Sal (1g).

Preparação
1 – Colocar todos os legumes a cozer, juntamente com as castanhas.
2 – Retirar algumas castanhas para decoração.
3 – Reduzir a sopa a puré.
4 – Adicionar o azeite.
5 – Servir decorando com as castanhas reservadas.

Valor Nutricional por dose:
115 Kcal;
Glícidos: 21g;
Lípidos: 2g;
Proteínas: 2g.

 

*Fonte da receita: E-book “Tradição com Saúde” da Associação Portuguesa de Dietistas

Fonte: NCULTURA.PT